酒店厨房的通风规划是很重要的一个酒店厨房设备工程，厦门厨具合理的通风规划将会使厨房的安全得到极好的保证。
(1)中、高档民用建筑的厨房应设机械送、排风体系，一般民用建筑的厨房应以自然通风为主，必要时辅以机械排风。
(2)发生油烟的设备应设带有机械排风和油烟过滤器的排气罩，厦门厨具有条件时宜设主动清洁式除油设备；发生很多蒸汽的设备随安顿在隔开的斗室间内，并在其上部设带有机械排风的徘气罩：
(3)排气罩规划应契合下列需求：
1)排气罩的平面尺度应比炉灶边尺度大100mm，排气罩下沿距炉灶面的间隔不宜大于1.0m．排气罩的深度不宜小于600mm。
2)排气罩的最小排风量控下式进行核算：
L＝1000P×P×H
(4)洗碗间排气罩断面吸风速度不宜小于0.2m/s.一般台堂洗碗间的徘风量为500m3／h核算补风量时，考虑到洗碗间不接连工作，可按排风量的30%核算.
(5)厨房排风体系宜专用，全部厨房不宜只设一个排风体系，厦门厨具补风体系根据排风体系做相应设置：
(6)有条件时，宜对夏日补风做冷却处理，可设置局部或全部冷却设备；北方地区应对冬天补风做加热处理。
