酒店食堂厨房设备配置选择标准

　　厨房设备的装备在餐饮部门中极为重要，厦门厨具设备装备的好坏、科学合理与否，不只直接影响到厨房的出资建造和菜品出品质量，也会影响到作业效率，并且对厨房生产能力及职工人数产生久远的影响。

　　如今化的厨房功用上日益完善，思考安全、清洁、有用以及节能等准则外，也会融入了更多的时髦元素、文明审美以及高端智能要素。但以人为本、有用主义依然是现代厨房设备装备的首要准则。

　　厦门厨具在选配设备前首要需要了解用户既定菜式和最大进餐人数，这是布置规划的首要参数，也是断定首要设备、数量、型号的依据。另外需要思考可供应的动力，如锅炉蒸气，柴油，煤气品种，电源（220V/380V）。其次厨房平面构造、尺度图及空间高度构造图以及厨房里的管路走向、污水出口、风机定位也是需要思考的，最终就是依据自个的核算状况和出资状况进行选配。

　　以下以中式餐厅作业区的区分、功用以及首要设备的装备为例教你怎么进行厨房设备的选配。

　　通常的中式餐厅作业区首要区分为：（1）操作区依据厨房平面图及设备装备状况，可分为红案操作区、蒸煮区、烤制区等，（2）粗加工区首要是摘去菜叶、根、茎状况，鱼肉开生、初加工处理。（3）精加工配菜区首要是将粗加工食物改制，分配适合菜系需要（4）白案区首要是面粉类食物谐和、限制、技术拼花、拼盘等（5）冷拼区首要是将不经加热可直接食用的食物，开瓶、切制、拼花、拼盘等（6）洗消区首要是将餐具进行清洗、消毒、储藏（7）冷藏区首要是用于生、熟易蜕变食物贮存（8）仓库区首要是用于米、面等不易蜕变食物贮存。

　　了解了中式餐厅各分区其他后，那么这些分区需要的首要设备装备为：（1）操作区关于广式厨房，烹调技术有蒸煮、烧腊（烤制）卤味及火炒四种技术，偏重于烧腊和蒸煮，必备设备有：炒灶、蒸炉、肠粉炉、高汤炉、矮仔炉、烤乳猪炉、烤鸭炉、蒸灶或蒸炉、蒸汽柜。关于川式厨房，烹调技术首要以爆炒为主，以煨、蒸为辅，必备设备有：强力鼓风炒灶、煲仔炉、蒸炉或蒸气蒸柜矮仔炉。

　　厦门厨具厨房设备中的加热设备该怎么进行数量概算并选择到适宜并满意需要的设备呢？

　　（1）炒灶以宴聚餐式为主的餐厅或早茶式餐厅炉灶的火眼数=餐厅桌数/5；以零客为主的川菜餐厅火眼数=进餐人数/40-50，部队、校园等大型食堂的火眼数=就餐人数/100；大锅灶=人数/200-300

　　（2）蒸饭柜、蒸柜炉单门蒸饭柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜，三层蒸柜炉可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。

　　（3）其它加热设备通常状况下，200人以下的中餐厅其它加热设备不宜超越2台/种

　　如今许多客户在是新建或改造厨房时，过火需要规划效果图规整、设备光注重表面，成果形成设备板太薄、质太轻，作业台一用就晃，炉灶一烧就臌。看似新颖，功用超前，而却不有用，还有的不论自家饭馆卖啥风味的商品，其设备都选配广式炉灶。须知炉灶是与菜式相配套的。广灶的特点是火力猛、易调节、好操控，最适合于旺火速成的粤菜。
　　选择厨房设备时，多看多问，才可轻松选择适宜的厨房设备。